留样食品应保留48小时以上。留样食品在冷藏条件下保存，温度应控制在摄氏5℃左右，并确保留样食品按品种分别盛放，防止交叉污染。留样食品在放入留样冰箱后，应由专人上锁保管，并且一旦发生食品安全事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理
留样食品如何判断是否变质？
留样食品超过48小时如何检测？
食品留样72小时与48小时有何区别？
